Master Nutrition et sciences des aliments
Parcours :- Qualité des aliments et innovation santé
Diplôme national
domaine·s :
Sciences, Technologies, Santé
niveau de diplôme :
Grade de Master (Bac+5)
crédits ECTS :
120
durée du programme :
2 années
lieu·x :
Caen
Précision du lieu :
Campus 1
Campus 2 (espace technologique alimentaire)
Ce diplôme peut être obtenu dans le cadre de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).
Présentation générale
Les objectifs du Master Nutrition et sciences des aliments sont de former des spécialistes du management de la qualité des productions alimentaires et de la recherche & développement en agro-alimentaire. Le/la titulaire du diplôme acquiert les connaissances scientifiques et professionnelles nécessaires dans le domaine de la transformation des produits agro-alimentaires et les met en œuvre afin (1) de mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires (notamment via les référentiels ISO, BRC, IFS) et (2) de concevoir de nouveaux aliments, en tenant compte des problématiques nutritionnelles des différentes catégories de populations (sportifs, enfants, séniors, femmes enceintes …). La formation a été créée en 2001.
Objectifs de la formation
Les objectifs scientifiques du Master sont l’étude des aliments et de leurs effets sur la santé et le bien-être des consommateurs. Ils impliquent d’aborder les aspects technologiques, sensoriels, microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels des aliments.
Spécificités de la formation
La formation repose sur des enseignements conventionnels (CM, TD, TP) complétés par la réalisation de projets (projet pratique, mémoire bibliographique, présentations orales et par voie d’affiche, conception et mise en œuvre d’expériences, études de cas, revues de presse).
Le développement en groupe projet d’un aliment santé innovant, en partenariat ou non avec une entreprise, est réalisé dans le cadre d'un projet tutoré (équivalent 5 semaines temps plein). Un prototype, conditionné et étiqueté de façon appropriée, est présenté au jury lors des soutenances.
Une visite du Salon International de l'Alimentation (SIAL) est organisée en M1 ou M2.
Formation enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP)
Attendus
Maîtriser les concepts de base de microbiologie, biologie moléculaire et sciences du végétal. Lire l’anglais scientifique. Rédiger de façon claire en français et/ou en anglais. Travailler en équipe. Etre autonome et créatif.
Conditions d'accès
Conditions d'accès en première année du diplôme
Accès en M1 sélectif. Critères d'admission et capacité d'accueil définis par l'université
Licences conseillées : Sciences Vie, Sciences pour la Santé, avec microbiologie, biologie moléculaire, sciences du Végétal
Modalités de sélection : sur dossier (cursus, motivations et CV), éventuel entretien
Conditions particulières
Conditions d'accès en 2e année
L’accès en 2e année de master s’opère de plein droit dès lors que l’étudiant a validé sa 1re année au sein de la mention.
Modalités de sélection pour les autres candidats : Examen sur dossier (qualité du cursus antérieur, motivation(s) et CV), Entretien.
Capacité d'accueil
20
Procédure d'inscription
La procédure d’inscription se passe en 3 étapes :
Candidature
Vous êtes en formation initiale ou en alternance ? Les candidatures en première année de la formation se font sur la plateforme nationale de candidature MonMaster.
Vous souhaitez reprendre des études en formation continue, faire valider une expérience professionnelle pour obtenir un master ou vous relevez de la procédure Études en France ? Consultez dès à présent la plateforme eCandidat pour prendre connaissance des différents calendriers de dépôts de candidatures.
Vous souhaitez mobiliser votre compte personnel formation (CPF) pour entrer dans la formation ? Consultez les modalités d’inscription pour nos formations éligibles au CPF.
Vous relevez d'une procédure spécifique (redoublement, validation d'études supérieures, transfert de dossier...) ? Découvrez comment candidater à l'université de Caen Normandie
Inscription administrative
Votre candidature est retenue et c’est la première fois que vous vous inscrivez à l’université de Caen Normandie ? Vous devez dans un premier temps procéder à l’inscription administrative, payer la Contribution vie étudiante et de campus et les droits d’inscription. Retrouvez toutes les informations sur les tarifs et modes de paiement.
Inscription pédagogique
Dans un second temps, vous devez procéder à l’inscription pédagogique afin de vous inscrire aux enseignements obligatoires de la formation et choisir éventuellement vos options.
Plus d'informations sur les inscriptions
Retrouvez le détail des inscriptions sur le site de l'université de Caen Normandie. Si vous faites déjà partie de l'université, consultez notre page concernant les réinscriptions.
Accueil des étudiants internationaux
Depuis 2019, l’université de Caen Normandie détient le label « Bienvenue en France » délivré par Campus France, gage de la qualité de son accueil des étudiants internationaux.
Organisation des études
Formation en présentiel
Expériences en milieu professionnel intégrées à la formation
Stages obligatoires
Contenu de la formation
Principaux enseignements
- Technologie alimentaire et management de la qualité (1 et 2),
- Toxicologie et sécurité sanitaire des aliments,
- Microbiologie alimentaire et projet pratique en microbiologie,
- Productions végétales - polymères végétaux et leurs applications,
- Génomique/transcriptomique ou amélioration et biotechnologies végétales,
- Biostatistiques,
- Qualité des productions animales, végétales et des aliments,
- Nutrition et aliments fonctionnels,
- Innovation alimentaire,
- Communication professionnelle, anglais,
- Droit alimentaire,
- Projet tutoré de développement d'un aliment santé innovant.
Les enseignements font intervenir chercheurs et enseignants-chercheurs en biologie ou pharmacie, médecins, diététiciens et professionnels des industries agro-alimentaires. Ils sont complétés par des visites d'entreprises agro-alimentaires et de laboratoires.
Programme détaillé
UE à choix ou facultatif
- Master 1 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
Semestre 7
30 crédits
Biostatistiques
2 crédits
M.Biostatistiques (20 h : 20 TD)
Nutrition santé
4 crédits
EC Nutrition santé (40 h : 20 CM 20 TD)
UE à choix 1/2
4 crédits
EC Améliorations & Biothechnologies végétales (40 h : 24 CM 16 TD)
EC Génomique transcriptomique (40 h : 20 CM 10 TD 10 TP)
Productions végétales
4 crédits
Produc° végétales (40 h : 24 CM 16 TD)
Harmonisation: microbio, bio mol et ou bio végétale (10 h : 10 TD)
1 crédits
Méthodologie en microbiologie
4 crédits
Méthodo microbiologie (40 h : 40 TP)
Toxicologie
4 crédits
Toxicologie (40 h : 35.5 CM 4.5 TD)
Technologies alimentaires et management de la qualité 1 (30 h : 22 CM 8 TD)
3 crédits
Environnement professionnel et Anglais
4 crédits
EC Environnement professionnel (10 h : 10 TD)
2 crédits
EC Anglais (20 h : 20 TD)
2 crédits
Semestre 8
30 crédits
Technologies alimentaires et mangement de la qualité 2 (40 h : 30 CM 10 TD)
4 crédits
Polymères végétaux et leurs applications II
4 crédits
Polymères végétaux 2 (40 h : 24 CM 16 TD)
Projet pratique en microbiologie TP
6 crédits
Projet pratique microbiologie (60 h : 60 TP)
UE FIRD
12 crédits
Hygiène et sécurité (6 h : 6 TD)
EC Stage en laboratoire (2 h)
Microbiologie alimentaire
4 crédits
Microbiologie alimentaire (40 h : 24 CM 16 TD)
Bloc UE disciplinaire Semestre 8 M1 Nutrition
Bloc Stage Semestre 8 M1 Nutrition
Engagement Etudiant Master BST
Sortie Pedagogique
- Master 2 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
Semestre 10
30 crédits
Projet tutoré (20 h : 20 TD)
10 crédits
Stage à thème (2 h)
20 crédits
Semestre 9
30 crédits
Qualité des productions animales (40 h : 34 CM 6 TD)
3.5 crédits
Qualités des productions végétales (40 h : 34 CM 6 TD)
3.5 crédits
Qualité des aliments (40 h : 34 CM 6 TD)
4 crédits
Nutrition et relations aliment-santé (60 h : 50 CM 10 TD)
5 crédits
Sécurité sanitaire des aliments (45 h : 36 CM 9 TD)
4 crédits
Innovation alimentaire (50 h : 25 CM 25 TD)
4.5 crédits
Communication professionnelle (30 h : 30 TD)
2.5 crédits
Biotechnologies et droit alimentaire (40 h : 20 CM 20 TD)
3 crédits
Engagement Etudiant Master BST
Sortie Pedagogique
Modalités de stage
Semestre 2
- Stage en entreprise ou en laboratoire de 8 semaines à 5 mois, à partir de mars, en France ou à l'étranger
- Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance
Semestre 4
- Stage en entreprise ou en laboratoire de recherche (6 mois), de mars à août, en France ou à l'étranger
- Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance
Contrôle des connaissances
Le cursus est organisé en semestres comportant chacun plusieurs unités d'enseignement. À la fin de chaque semestre, des examens sont organisés.
La compensation est organisée sur le semestre sans note éliminatoire et sur la base de la moyenne générale des notes obtenues pour les diverses unités d'enseignement pondérées par les coefficients. Cependant, dans le cas du dernier semestre, il faut obtenir une moyenne d'au moins 10/20 à la fois au projet et au stage à thème.
Il n'y a pas de compensation entre les semestres.
Pour obtenir son semestre, l'étudiant doit avoir une note moyenne globale d'au moins 10 sur 20. Si l'étudiant n'a pas validé son semestre, il conserve néanmoins le bénéfice des unités d'enseignement où il a obtenu au moins 10 sur 20.
Une session de rattrapage est organisée pour les étudiants n'ayant pas validé le semestre à la première session d'examen.
Les règles applicables au contrôle des connaissances et des compétences pour l’université de Caen Normandie sont disponibles sur le site web de l’université.
Aménagements d'études pour des publics spécifiques
L’université de Caen Normandie accompagne ses étudiantes et étudiants bénéficiant du régime spécial d’études.
- Étudiant·es en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé susceptibles d’impacter vos études, reconnus ou non par la Maison Départementale pour les Personnes Handicapées
- Étudiant·es avec un statut spécifique entraînant des contraintes d’emploi du temps
Que votre situation soit ponctuelle ou permanente, l’université de Caen Normandie vous permet de réaliser une demande d’aménagements pour votre scolarité, autant sur le suivi de vos études que le passage de vos examens.
Langue(s) d'enseignement
Les enseignements sont dispensés en français. Quelques conférences sont susceptibles d'être présentées en anglais.
Compétences acquises
Les compétences sont organisées en 3 blocs :
- Mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires : Identifier les dangers, etablir des diagnostics, participer à la transformation des produits agro-alimentaires, maîtriser les référentiels qualité et les référentiels fournisseurs,
- Concevoir de nouveaux aliments : réaliser de la veille sur l’innovation alimentaire, identifier les spécificités des cibles, conduire des essais de formulation, dialoguer avec la production, intégrer les contraintes du droit alimentaire,
- Piloter un projet en contexte professionnel : réaliser une action thématique au service d’une entreprise, planifier un projet /des actions, travailler en équipe, analyser une situation, s'adapter à des réalités professionnelles.
Poursuite d'études
Possibilité de poursuite en Doctorat
Débouchés professionnels
Métiers visés
Les métiers visés sont :
- Responsable ou adjoint qualité,
- Responsable ou chef de projet en recherche et développement,
- Ingénieur d'études.
Secteurs d'activité
Les diplômés de ce Master peuvent s'insérer immédiatement dans les industries :
- Agro-alimentaires : dans les filières des produits d’alimentation pour l’homme (produits carnés, laitiers, végétaux, aquatiques, plats cuisinés, boissons) ou l'animal,
- Spécialisées dans la production des aliments fonctionnels ou compléments alimentaires.
Ils peuvent également s'insérer dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...) ou dans les laboratoires de recherche ou instituts techniques.
Les diplômés ont aussi vocation à intégrer des organisations spécialisées dans la conception et la mise en œuvre d’études cliniques et observationnelles sur les ingrédients, les compléments alimentaires et aliments fonctionnels.
Chiffres clés orientation/insertion
Selon notre enquête réalisée en 2023, sur l'ensemble des titulaires d’un master obtenu en 2020 à l'université de Caen Normandie, deux ans et demi après leur entrée sur le marché du travail :
- Le taux d'insertion professionnelle est de 95,2 %
- 82 % déclarent que l’emploi occupé est en adéquation avec le domaine de formation du master
- 94 % disent être satisfaits des missions qui leur sont confiées dans leur emploi
Université de Caen Normandie
UFR des Sciences
Esplanade de la Paix · CS 14032 · 14032 Caen Cedex 5
nathalie.desmasures@unicaen.fr
Contact scolarité
scolarite.sciences.bst.masters@unicaen.frResponsable(s)
formation : Nathalie Desmasures · nathalie.desmasures@unicaen.fr