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UNICAEN | UNIVERSITÉ DE CAEN NORMANDIE | UFR Sciences

Master Nutrition et sciences des aliments

Parcours :
  • Qualité des aliments et innovation santé

Diplôme national
domaine·s :
Sciences, Technologies, Santé
niveau de diplôme :
Grade de Master (Bac+5)
crédits ECTS :
120
durée du programme :
2 années
lieu·x :
Caen
Précision du lieu :
La formation est majoritairement dispensée sur le campus 1. Les projets tutorés de développement d'un aliment santé innovant se déroulent au sein de l'espace technologique alimentaire sur le campus 2.

Ce diplôme peut être obtenu dans le cadre de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

Présentation générale

Les objectifs du Master Nutrition et sciences des aliments sont de former des spécialistes du management de la qualité des productions alimentaires et de la recherche & développement en agro-alimentaire. Le/la titulaire du diplôme acquiert les connaissances scientifiques et professionnelles nécessaires dans le domaine de la transformation des produits agro-alimentaires et les met en œuvre afin (1) de mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires (notamment via les référentiels ISO, BRC, IFS) et (2) de concevoir de nouveaux aliments, en tenant compte des problématiques nutritionnelles des différentes catégories de populations (sportifs, enfants, séniors, femmes enceintes …). La formation a été créée en 2001.

 

Principaux enseignements

  • Technologie alimentaire et management de la qualité (1 et 2),
  • Toxicologie et sécurité sanitaire des aliments,
  • Microbiologie alimentaire et projet pratique en microbiologie,
  • Productions végétales - polymères végétaux et leurs applications,
  • Génomique/transcriptomique ou amélioration et biotechnologies végétales,
  • Biostatistiques,
  • Qualité des productions animales, végétales et des aliments,
  • Nutrition et aliments fonctionnels,
  • Innovation alimentaire,
  • Communication professionnelle, anglais,
  • Droit alimentaire,
  • Projet tutoré de développement d'un aliment santé innovant.

Les enseignements font intervenir chercheurs et enseignants-chercheurs en biologie ou pharmacie, médecins, diététiciens et professionnels des industries agro-alimentaires. Ils sont complétés par des visites d'entreprises agro-alimentaires et de laboratoires.

Chiffres clés orientation/insertion

Selon notre enquête réalisée en 2023, sur l'ensemble des titulaires d’un master obtenu en 2020 à l'université de Caen Normandie, deux ans et demi après leur entrée sur le marché du travail :

  • Le taux d'insertion professionnelle est de 95,2 %
  • 82 % déclarent que l’emploi occupé est en adéquation avec le domaine de formation du master
  • 94 % disent être satisfaits des missions qui leur sont confiées dans leur emploi

Formation enregistrée au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP)

Fiche RNCP N°37026

Niveau de recrutement

Bac+3

Attendus

Maîtriser les concepts de base de microbiologie, biologie moléculaire et sciences du végétal. Lire l’anglais scientifique. Rédiger de façon claire en français et/ou en anglais. Travailler en équipe. Etre autonome et créatif.

Conditions d'accès en première année du diplôme

Accès en M1 sélectif. Critères d'admission et capacité d'accueil définis par l'université

Licences conseillées : Sciences Vie, Sciences pour la Santé, avec microbiologie, biologie moléculaire, sciences du Végétal

Modalités de sélection : sur dossier (cursus, motivations et CV), éventuel entretien

Conditions particulières

Conditions d'accès en 2e année

L’accès en 2e année de master s’opère de plein droit dès lors que l’étudiant a validé sa 1re année au sein de la mention.

Modalités de sélection pour les autres candidats : Examen sur dossier (qualité du cursus antérieur, motivation(s) et CV), Entretien.

Capacité d'accueil

20

Procédure d'inscription : candidature

Année universitaire 2024/2025

En formation initiale ou en alternance, les candidatures en première année de master se font sur la plateforme nationale de candidature monmaster.gouv.fr du 26 février au 24 mars 2024 (phase principale) et du 25 juin au 31 juillet 2024 (phase complémentaire, en cas de places vacantes).

Vous souhaitez reprendre des études en formation continue, faire valider une expérience professionnelle pour être admis en master ou vous relevez de la procédure Études en France, consultez dès à présent la plateforme eCandidat pour prendre connaissance des différents calendriers de dépôts de candidatures.

Procédure d'inscription : pédagogique

Inscription pédagogique

Tarif pour une inscription en formation initiale

L'inscription administrative comprend le règlement de la Contribution Vie Étudiante et de Campus et le règlement des droits d'inscription. Le détail est à retrouver sur le portail des formations.

Accueil des étudiants internationaux

Depuis 2019, l’université de Caen Normandie détient le label « Bienvenue en France » délivré par Campus France, gage de la qualité de son accueil des étudiants internationaux.

 

 

Organisation des études

Formation en présentiel

Expériences en milieu professionnel intégrées à la formation

Stages obligatoires

Objectifs de la formation

Les objectifs scientifiques du Master sont l’étude des aliments et de leurs effets sur la santé et le bien-être des consommateurs. Ils impliquent d’aborder les aspects technologiques, sensoriels, microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels des aliments.

 

Spécificités de la formation

La formation repose sur des enseignements conventionnels (CM, TD, TP) complétés par la réalisation de projets (projet pratique, mémoire bibliographique, présentations orales et par voie d’affiche, conception et mise en œuvre d’expériences, études de cas, revues de presse).

Le développement en groupe projet d’un aliment santé innovant, en partenariat ou non avec une entreprise, est réalisé dans le cadre d'un projet tutoré (équivalent 5 semaines temps plein). Un prototype, conditionné et étiqueté de façon appropriée, est présenté au jury lors des soutenances.

Une visite du Salon International de l'Alimentation (SIAL) est organisée en M1 ou M2.

Contenu de la formation

UE à choix ou facultatif

  • Master 1 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
    • Semestre 7

      30 crédits

      • Biostatistiques

        2 crédits

        • M.Biostatistiques (20 h : 20 TD)

      • Nutrition santé

        4 crédits

        • EC Nutrition santé (40 h : 20 CM 20 TD)

      • UE à choix 1/2

        4 crédits

        • EC Améliorations & Biothechnologies végétales (40 h : 24 CM 16 TD)

        • EC Génomique transcriptomique (40 h : 20 CM 10 TD 10 TP)

      • Productions végétales

        4 crédits

        • Produc° végétales (40 h : 24 CM 16 TD)

      • Harmonisation: microbio, bio mol et ou bio végétale (10 h : 10 TD)

        1 crédits

      • Méthodologie en microbiologie

        4 crédits

        • Méthodo microbiologie (40 h : 40 TP)

      • Toxicologie

        4 crédits

        • Toxicologie (40 h : 35.5 CM 4.5 TD)

      • Technologies alimentaires et management de la qualité 1 (30 h : 22 CM 8 TD)

        3 crédits

      • Environnement professionnel et Anglais

        4 crédits

        • EC Environnement professionnel (10 h : 10 TD)

          2 crédits

        • EC Anglais (20 h : 20 TD)

          2 crédits

    • Semestre 8

      30 crédits

      • Technologies alimentaires et mangement de la qualité 2 (40 h : 30 CM 10 TD)

        4 crédits

      • Polymères végétaux et leurs applications II

        4 crédits

        • Polymères végétaux 2 (40 h : 24 CM 16 TD)

      • Projet pratique en microbiologie TP

        6 crédits

        • Projet pratique microbiologie (60 h : 60 TP)

      • UE FIRD

        12 crédits

        • Hygiène et sécurité (6 h : 6 TD)

        • EC Stage en laboratoire (2 h)

      • Microbiologie alimentaire

        4 crédits

        • Microbiologie alimentaire (40 h : 24 CM 16 TD)

      • Bloc UE disciplinaire Semestre 8 M1 Nutrition

      • Bloc Stage Semestre 8 M1 Nutrition

    • Engagement Etudiant Master BST

    • Sortie Pedagogique

  • Master 2 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
    • Semestre 10

      30 crédits

      • Projet tutoré (20 h : 20 TD)

        10 crédits

      • Stage à thème (2 h)

        20 crédits

    • Semestre 9

      30 crédits

      • Qualité des productions animales (40 h : 34 CM 6 TD)

        3.5 crédits

      • Qualités des productions végétales (40 h : 34 CM 6 TD)

        3.5 crédits

      • Qualité des aliments (40 h : 34 CM 6 TD)

        4 crédits

      • Nutrition et relations aliment-santé (60 h : 50 CM 10 TD)

        5 crédits

      • Sécurité sanitaire des aliments (45 h : 36 CM 9 TD)

        4 crédits

      • Innovation alimentaire (50 h : 25 CM 25 TD)

        4.5 crédits

      • Communication professionnelle (30 h : 30 TD)

        2.5 crédits

      • Biotechnologies et droit alimentaire (40 h : 20 CM 20 TD)

        3 crédits

    • Engagement Etudiant Master BST

    • Sortie Pedagogique

Modalités de stage

Semestre 2

  • Stage en entreprise ou en laboratoire de 8 à 12 semaines, à partir de mars, en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance

Semestre 4

  • Stage en entreprise ou en laboratoire de recherche (6 mois), de mars à août, en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance

Contrôle des connaissances

Le cursus est organisé en semestres comportant chacun plusieurs unités d'enseignement. À la fin de chaque semestre, des examens sont organisés.

La compensation est organisée sur le semestre sans note éliminatoire et sur la base de la moyenne générale des notes obtenues pour les diverses unités d'enseignement pondérées par les coefficients. Cependant, dans le cas du dernier semestre, il faut obtenir une moyenne d'au moins 10/20 à la fois au projet et au stage à thème.

Il n'y a pas de compensation entre les semestres.

Pour obtenir son semestre, l'étudiant doit avoir une note moyenne globale d'au moins 10 sur 20. Si l'étudiant n'a pas validé son semestre, il conserve néanmoins le bénéfice des unités d'enseignement où il a obtenu au moins 10 sur 20.

Une session de rattrapage est organisée pour les étudiants n'ayant pas validé le semestre à la première session d'examen.

Les règles applicables au contrôle des connaissances et des compétences pour l’université de Caen Normandie sont disponibles sur le site web de l’université.

Aménagements d'études pour des publics spécifiques

L’université de Caen Normandie accompagne les étudiants en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé susceptibles d’impacter leurs études. Il est ainsi possible pour tout étudiant, que sa situation de handicap soit ponctuelle, permanente ou bien reconnue ou non par la MDPH, de réaliser une demande d’aménagements (d’examens et ou d’études).

Langue(s) d'enseignement

Les enseignements sont dispensés en français. Quelques conférences sont susceptibles d'être présentées en anglais.

Compétences acquises

Les compétences sont organisées en 3 blocs :

  • Mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires : Identifier les dangers, etablir des diagnostics, participer à la transformation des produits agro-alimentaires, maîtriser les référentiels qualité et les référentiels fournisseurs,
  • Concevoir de nouveaux aliments : réaliser de la veille sur l’innovation alimentaire, identifier les spécificités des cibles, conduire des essais de formulation, dialoguer avec la production, intégrer les contraintes du droit alimentaire,
  • Piloter un projet en contexte professionnel : réaliser une action thématique au service d’une entreprise, planifier un projet /des actions, travailler en équipe, analyser une situation, s'adapter à des réalités professionnelles.

Poursuite d'études

Possibilité de poursuite en Doctorat

Objectifs professionnels / métiers visés

Les métiers visés sont :

  • Responsable ou adjoint qualité,
  • Responsable ou chef de projet en recherche et développement,
  • Ingénieur d'études.

Secteurs professionnels

Les diplômés de ce Master peuvent s'insérer immédiatement dans les industries :

  • Agro-alimentaires : dans les filières des produits d’alimentation pour l’homme (produits carnés, laitiers, végétaux, aquatiques, plats cuisinés, boissons) ou l'animal,
  • Spécialisées dans la production des aliments fonctionnels ou compléments alimentaires.

Ils peuvent également s'insérer dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...) ou dans les laboratoires de recherche ou instituts techniques.

Les diplômés ont aussi vocation à intégrer des organisations spécialisées dans la conception et la mise en œuvre d’études cliniques et observationnelles sur les ingrédients, les compléments alimentaires et aliments fonctionnels.

Université de Caen Normandie

UFR des Sciences

Esplanade de la Paix · CS 14032 · 14032 Caen Cedex 5

nathalie.desmasures@unicaen.fr jean-michel.panoff@unicaen.fr

Contact scolarité

scolarite.sciences.bst.masters@unicaen.fr

Responsable(s)

formation : Nathalie Desmasures · nathalie.desmasures@unicaen.fr

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