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UNICAEN | UNIVERSITÉ DE CAEN NORMANDIE | UFR des Sciences

Master Nutrition et sciences des aliments

  • Parcours Qualité des aliments et innovation santé

Diplôme national
domaine·s :
Sciences, Technologies, Santé
niveau de diplôme :
Grade de Master (Bac+5)
crédits ECTS :
120
durée du programme :
2 années
lieu·x :
Caen · campus 1 ; En Master 2, dans le cadre des projets tuteurés, des essais peuvent être réalisés sur le campus 2 au laboratoire culinaire de l'ESIX Normandie.
mode :
Formation initiale

Présentation

Présentation générale

L’objectif professionnel du Master Nutrition et Sciences des Aliments est de former des cadres de niveau I capables de manager des ressources humaines, matérielles et réglementaires et de gérer des projets afin d’accompagner la production de produits alimentaires, et notamment d’aliments santé innovants, par la recherche, par la R&D, ou par le management de la qualité de la production. Pour cela, la formation est centrée sur l’étude des aliments et de leurs effets sur la santé et le bien-être des consommateurs. Les divers aspects de la qualité des aliments : technologiques, sensoriels, microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels sont développés. La formation a été créée en 2001.

Principaux enseignements

  • Technologie alimentaire et management de la qualité
  • Toxicologie et sécurité sanitaire des aliments
  • Microbiologie alimentaire, industrielle et biotechnologie moléculaire
  • Amélioration et biotechnologies végétales, polymères végétaux et applications
  • Biostatistiques
  • Qualité des productions
  • Nutrition et aliments fonctionnels
  • Innovation alimentaire
  • Communication professionnelle, anglais
  • Droit alimentaire
  • Projet tuteuré de développement d'un aliment santé innovant

Les enseignements font intervenir chercheurs et enseignants-chercheurs en biologie ou pharmacie, médecins, diététiciens et professionnels des industries agro-alimentaires. Ils sont complétés par des visites d'entreprises agro-alimentaires et de laboratoires.

Chiffres clés orientation/insertion

Sur l'ensemble des diplômés d’un Master de la promotion 2018, le taux d'insertion professionnelle 2 ans et demi après le diplôme est de 93%.

71,5% occupent un emploi stable (CDI, fonctionnaire, profession libérale, indépendant) et 69,5% sont « cadre, ingénieur » du privé ou du public.

Pour en savoir plus sur le devenir des diplômés d'un Master.

Admission - Inscription

Niveau de recrutement

Bac+3

Conditions d'accès en première année du diplôme

L'accès à la première année de master est sélectif, les critères d'admission et de capacité d'accueil sont définis par l'université.

Licences conseillées : Licence Sciences de la vie, Licence Sciences pour la santé, Licence Sciences de la vie et de la Terre.

Modalités de sélection : Examen sur dossier (qualité du cursus antérieur, motivation(s) et CV), Entretien.

Pré-requis en Microbiologie.

Conditions particulières

Conditions d'accès en 2e année

L’accès en 2e année de master s’opère de plein droit dès lors que l’étudiant a validé sa 1re année au sein de la mention.

Modalités de sélection pour les autres candidats : Examen sur dossier (qualité du cursus antérieur, motivation(s) et CV), Entretien.

Capacité d'accueil

Accès sélectif - Capacité d’accueil : 15 places.

Procédure d'inscription : candidature

Année universitaire 2021/2022

Master 1 :

  • Accès sélectif - Capacité d’accueil : 15 places.
  • Dépôt du dossier de candidature sur l’application eCandidat du 26 avril au 17 mai 2021 et du 26 août au 2 septembre 2021. (2nd campagne : sous réserve de places vacantes. Consulter eCandidat)
  • Recrutement sur dossier et entretien pour les seuls candidats retenus à l’issue de la première étape du dossier.

La commission pédagogique appréciera les résultats antérieurs du candidat et l’adéquation de son cursus avec la formation souhaitée. La commission pédagogique appréciera la motivation du candidat et l’adéquation de la formation souhaitée à son projet. L’entretien permettra de poursuivre le processus de sélection afin d’évaluer l’ensemble des éléments du dossier du candidat. L’entretien permettra ainsi au candidat d’expliquer son cursus antérieur, son projet et sa motivation pour intégrer la formation demandée. Il permettra également d’apprécier les qualités du candidat, son aptitude à suivre la formation et à obtenir son diplôme.

 

Master 2 :

  • Accès de droit pour les étudiants ayant validé la première année de la même mention/parcours à l’Université de Caen Normandie. Pour les autres étudiants, voir les informations sur le portail des formations, rubrique inscription/pré-inscription.

Procédure d'inscription : pédagogique

Inscription pédagogique

Tarif pour une inscription en formation initiale

L'inscription administrative comprend le règlement de la Contribution Vie Étudiante et de Campus et le règlement des droits d'inscription. Le détail est à retrouver sur le portail des formations.

Accueil des étudiants internationaux

L’université de Caen Normandie a obtenu en juillet 2019 le label « Bienvenue en France » délivré par Campus France pour 4 ans. Gage de la qualité de son accueil des étudiants internationaux.

 

 

Programme

Organisation des études

Formation en présentiel

Expériences en milieu professionnel intégrées à la formation

Stages obligatoires

Objectifs de la formation

Les objectifs scientifiques du Master sont l’étude des aliments et de leurs effets sur la santé et le bien-être des consommateurs. Ils impliquent d’aborder les aspects technologiques, sensoriels, microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels des aliments. Les savoirs et compétences visés sont

  • une connaissance des chaînes alimentaires et de l’hygiène, de la sécurité et de la réglementation des aliments, des productions primaires aux produits transformés
  • une maîtrise du management de la qualité des chaînes alimentaires – notamment via les référentiels ISO, BRC, IFS
  • une connaissance des aliments fonctionnels et des problématiques nutritionnelles des différentes catégories de populations (sportifs, enfants, séniors, femmes enceintes…)

Spécificités de la formation

La formation repose sur des enseignements conventionnels (CM, TD, TP) complétés par la réalisation de projets (projet pratique, mémoire bibliographique, présentations orales et par voie d’affiche, conception et mise en œuvre d’expériences, études de cas, revues de presse).

Le développement en groupe projet d’un aliment santé innovant, en partenariat ou non avec une entreprise, est réalisé dans le cadre d'un projet tuteuré (équivalent 5 semaines temps plein). Un prototype, conditionné et étiqueté de façon appropriée, est présenté au jury lors des soutenances.

Une visite du Salon International de l'Alimentation (SIAL) est organisée en M1 ou M2.

Contenu de la formation

Semestre 1
  • Amélioration et biotechnologies végétales
  • Biostatistiques
  • Anglais-Environnement Professionnel
  • Méthodologie en microbiologie
  • Nutrition santé
  • Productions végétales
  • Technologies alimentaires et management de la qualité
  • Toxicologie
Semestre 2
  • Formation initiation Recherche et développement
  • Microbiologie alimentaire
  • Microbiologie industrielle et biotechnologie
  • Projet pratique en microbiologie
  • Polymères végétaux et leurs applications
Semestre 3
  • Qualité des productions végétales
  • Qualité des productions animales
  • Qualité des aliments
  • Nutrition et aliments fonctionnels
  • Sécurité des aliments
  • Biotechnologie et droit alimentaire
  • Communication professionnelle
  • Innovation alimentaire
Semestre 4
  • Projet tutoré de développement d'un aliment santé innovant

Modalités de stage

Semestre 2
  • Stage en entreprise ou en laboratoire de 8 à 12 semaines, en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance
Semestre 4
  • Stage en entreprise ou en laboratoire de recherche (6 mois), en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance

Contrôle des connaissances

Le cursus est organisé en semestres comportant chacun plusieurs unités d'enseignement. À la fin de chaque semestre des examens sont organisés.

La compensation est organisée sur le semestre sans note éliminatoire et sur la base de la moyenne générale des notes obtenues pour les diverses unités d'enseignement pondérées par les coefficients.

La compensation est organisée entre les deux semestres, avec cependant la condition d'obtenir une moyenne d'au moins 10/20 à la fois au projet et au stage à thème.

Pour obtenir son semestre, l'étudiant doit avoir une note moyenne globale d'au moins 10 sur 20. Si l'étudiant n'a pas validé son semestre, il conserve néanmoins le bénéfice des unités d'enseignement où il a obtenu au moins 10 sur 20.

Une session de rattrapage est organisée pour les étudiants n'ayant pas validé le semestre à la première session d'examen.

Aménagements d'études pour des publics spécifiques

Le Relais handicap santé apporte un accompagnement personnalisé aux personnes en situation de handicap durant toute leur formation afin de faciliter leur intégration pédagogique

Langue(s) d'enseignement

Les enseignements sont dispensés en français. Quelques conférences sont susceptibles d'être présentées en anglais.

Compétences & perspectives

Compétences acquises

Le référentiel de compétences est décliné en 3 pôles :

  • Qualité des productions alimentaires : Posséder et entretenir un vivier de connaissances scientifiques sur la qualité des aliments. Connaître les éléments de maîtrise de l’hygiène, de la sécurité et de la traçabilité des aliments
  • Développement de produits nouveaux : Savoir développer des aliments fonctionnels, les produire et les étiqueter, en intégrant les contraintes du droit alimentaire européen et international. Savoir organiser la stratégie de développement d’un produit
  • Réalités professionnelles : Etre capable de réaliser une action thématique au service d’une entreprise ou d’un laboratoire. Savoir être (assiduité, ponctualité, écoute) et savoir-faire (analyse de situation, audit, capacités techniques et scientifiques)

Poursuite d'études

Possibilité de poursuite en Doctorat

Métiers visés

Ce master forme des cadres supérieurs pour les industries agro-alimentaires, capables d'assumer la responsabilité de différentes activités de l'entreprise.

Les métiers plus particulièrement visés sont : responsable qualité, responsable ou chef de projet en Recherche et Développement, chef de produit.

Pour les étudiants choisissant de s'orienter vers la recherche, les poursuites d'études en doctorat sont possibles.

Secteurs professionnels

Les diplômés de ce Master peuvent s'intégrer dans les différentes filières (produits carnés, laitiers, végétaux, de la mer, plats cuisinés, boissons, aliments pour animaux) de l'industrie agro-alimentaire, mais également dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...) ou dans un laboratoire de recherche dans le cadre d'une poursuite en thèse.

Contact

Université de Caen Normandie

UFR des Sciences

Esplanade de la Paix · CS 14032 · 14032 Caen Cedex 5

nathalie.desmasures@unicaen.fr jean-michel.panoff@unicaen.fr

Contact scolarité

scolarite.sciences.bst.masters@unicaen.fr



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